알코올 발효(alcohol fermentation)는 에탄올 발효(ethanol fermentation)라고도 하며 포도당, 과당, 설탕 등의 당을 에탄올과 이산화탄소로 분해하면서 에너지를 생산하는 대사 과정을 의미한다.
Liquors are distilled from grains, fruits, vegetables, or sugar that have already gone through alcoholic fermentation. Alcohol products: Natural sugars present in grapes; Fermented: Wine...
산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다. 주정발효라고도 한다. 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로, 당 또는 다당류에서...
당 또는 다당에서 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 발효. 젖산발효와 더불어 발효의 대표적인 것으로 미생물 또는 식물계의 일반적인 반응이다. 주조기술은 이를 응용한 것이고 이를 특징적으로 강력하게...
생물이 하는 무산소적(혐기적) 당질분해대사의 하나. 당질은 혐기상태에서 엠덴·마이어호프·파나스 경로를 통해, 알코올로 전환된다. 알코올발효 능력이 현저하게 강한 생물은 효모(yeast) 이다. 청주...
Autolysis in winemaking relates to the complex chemical reactions that take place when a wine spends time in contact with the lees, or dead yeast cells, after fermentation. While for some wines - and all beers - autolysis is undesirable, it is a vital component in shaping the flavors and m...
Auto-brewery syndrome (ABS) (also known as gut fermentation syndrome , endogenous ethanol fermentation or drunkenness disease ) is a condition characterized by the fermentation of ingested carbohydrates in the gastrointestinal tract of the body caused by bacteria or fungi. ABS is a rare me...
Alcohol fermentation - Download as a PDF or view online for free
At the time, no one knew that the alcohol produced during fermentation was produced because of one of these microorganisms — a tiny, one-celled eukaryotic fungus that is invisible to the...
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